Di Balik Tangan Dingin Sosok Chef Ini, Ada Filosofi Sederhana yang Menggugah Selera Masakan

SURABAYA, iNewsSurabaya id — Di sebuah sudut kawasan Citraland, pengalaman makan tak lagi sekadar soal rasa. Di Senses, setiap hidangan terasa seperti perjalanan—pelan, berlapis, dan meninggalkan jejak yang sulit dilupakan.

Aroma rempah yang lembut langsung menyapa begitu sajian tiba di meja. Teksturnya terjaga, tidak berlebihan, sementara rasa muncul perlahan, seolah mengajak penikmatnya untuk berhenti sejenak dan benar-benar merasakan. Di balik semua itu, ada tangan dingin Slamet Priyono—lebih dikenal sebagai Chef Mamet.

Bagi Chef Mamet, memasak bukan sekadar meracik bahan. Ia melihatnya sebagai cara bercerita. Cerita tentang asal-usul bahan, tentang perjalanan dari ladang hingga dapur, hingga akhirnya sampai ke meja makan.

“Yang penting itu keseimbangan. Bukan seberapa banyak elemen yang digunakan, tapi bagaimana semuanya bisa bekerja bersama,” ujarnya.

Chef Mamet menghadirkan pengalaman kuliner unik di Senses Surabaya dengan bahan lokal Nusantara dan teknik modern, menyajikan cita rasa autentik penuh cerita. Foto hendro

Filosofi itu terasa kuat di setiap menu. Ia tidak tergoda untuk membuat sajian yang rumit atau berlebihan. Sebaliknya, ia memilih pendekatan sederhana namun presisi—membiarkan bahan berbicara dengan karakter aslinya.

Di dapur Senses, bahan lokal dari berbagai penjuru Indonesia menjadi bintang utama. Andaliman dari dataran tinggi Karo, misalnya, menghadirkan sensasi pedas getir yang khas, namun tetap halus di lidah. Sementara itu, kulat mushroom asal Bangka menambahkan kedalaman rasa earthy yang hangat.

Alih-alih saling mendominasi, setiap elemen justru saling menguatkan. Hasilnya adalah harmoni yang terasa utuh—tidak berisik, tetapi berkesan.

Editor : Arif Ardliyanto