Di Balik Tangan Dingin Sosok Chef Ini, Ada Filosofi Sederhana yang Menggugah Selera Masakan

Cerita itu berlanjut pada hidangan laut. Melalui konsep catch of the day, bahan dipilih langsung dari perairan Bali, Madura, hingga Gresik. Kesegaran menjadi kunci, dan teknik modern digunakan bukan untuk mengubah, melainkan menjaga rasa asli tetap hidup.

Di sinilah pengalaman makan berubah menjadi sesuatu yang lebih personal. Setiap gigitan membawa jejak laut, tanah, dan tangan-tangan yang mengolahnya.

Pendekatan ini juga mendapat perhatian dari Andrew Zefanya, Chief Executive Officer Naung Group. Ia melihat konsep yang diusung Senses sebagai refleksi dari arah baru industri kuliner.

Menurutnya, pelaku usaha kini tidak hanya dituntut mengikuti selera pasar, tetapi juga mampu membangun sistem yang berkelanjutan.

“Industri terus bergerak. Adaptasi itu penting, tapi keberlanjutan juga tidak kalah krusial,” jelasnya.

Ia menambahkan, penguatan rantai pasok lokal menjadi salah satu fondasi penting. Selain menjaga kualitas bahan, langkah ini juga memberi dampak langsung pada ekosistem kuliner dalam negeri.

Sebagai bagian dari Naung Group, Senses hadir bukan hanya sebagai restoran, tetapi juga representasi gaya hidup. Menggabungkan eksplorasi rasa dengan strategi bisnis, mereka mencoba menjawab kebutuhan pasar yang terus berkembang.

Di tengah pesatnya pertumbuhan industri kuliner Surabaya, Senses menawarkan sesuatu yang berbeda. Bukan sekadar menu yang menarik, tetapi pengalaman yang punya cerita.

Dan mungkin, di situlah letak kekuatannya—ketika makanan tidak hanya mengenyangkan, tetapi juga menghubungkan.

Editor : Arif Ardliyanto