Satu Semangka Jadi Empat Menu, Kulitnya Disulap Jadi Mie Ayam hingga Es Buah

SURABAYA, iNewsSurabaya.id — Panasnya suhu Kota Surabaya membuat kuliner berbahan buah dan minuman es menjadi salah satu pilihan untuk mencari sensasi segar di tengah aktivitas perkotaan. Di balik sajian menyegarkan tersebut, ternyata bahan pangan yang kerap berakhir menjadi limbah dapur juga bisa diolah menjadi kreasi kuliner menarik.

Tak sekadar menghadirkan menu pelepas dahaga, inovasi pengolahan buah kini juga membuka peluang untuk mengurangi limbah makanan. Salah satunya dilakukan Executive Chef Hotel Santika Pandegiling Surabaya, Ervin Triana, yang memanfaatkan satu buah semangka menjadi empat kreasi hidangan berbeda melalui konsep Zero Waste Kitchen.

Baca Juga

Menikmati Mie Yamin dan Charsiu di Tengah Sejuknya Pegunungan Trawas Mojokerto

Menariknya, bagian semangka yang selama ini dianggap tidak bernilai, seperti kulit hijau dan lapisan putihnya, justru disulap menjadi mie ayam hijau, tumis kulit semangka, acar, hingga es buah. Inovasi ini membuktikan bahwa di tengah kebutuhan kuliner yang menyegarkan, kreativitas mengolah bahan pangan juga bisa menjadi langkah nyata menekan limbah makanan.

Melalui kreativitas dan eksplorasi bahan pangan, Chef Ervin Triana memperkenalkan empat olahan berbahan semangka yang menunjukkan bagaimana sisa bahan makanan dapat memiliki nilai tambah sekaligus membantu menekan potensi limbah di dapur hotel.

Kreasi pertama adalah mie ayam hijau dari kulit semangka. Kulit luar semangka yang berwarna hijau dicuci bersih, kemudian diblender untuk menghasilkan sari dan ampas alami. Sari tersebut dimanfaatkan sebagai campuran adonan mie sehingga menghasilkan warna hijau natural tanpa bergantung pada pewarna sintetis.

Kreasi kedua berupa tumis kulit putih semangka. Lapisan putih yang berada di antara kulit hijau dan daging merah semangka diolah menjadi hidangan tumisan dengan tambahan bumbu pilihan. Bagian yang biasanya berakhir di tempat sampah ini justru menjadi alternatif menu sayuran yang lezat dan menarik.

Selanjutnya, lapisan putih semangka juga dimanfaatkan menjadi acar kulit semangka. Dipadukan dengan wortel, cuka, gula, serta aneka bumbu dapur, olahan ini menghadirkan perpaduan rasa asam, manis, dan segar. Acar kulit semangka dapat menjadi alternatif pengganti mentimun sekaligus pelengkap berbagai hidangan.

Kreasi keempat adalah es buah dari bagian putih semangka. Bagian tersebut dipotong sesuai selera dan dipadukan dengan aneka buah serta kuah es buah yang menyegarkan. Teksturnya yang renyah memberikan sensasi berbeda sekaligus memperluas pemanfaatan bahan pangan yang selama ini kurang diperhatikan.

Executive Chef Hotel Santika Pandegiling Surabaya, Ervin Triana, mengatakan inovasi tersebut berangkat dari pemikiran sederhana mengenai bagaimana setiap bahan makanan dapat dimanfaatkan secara optimal sebelum menjadi limbah.

“Bagi kami, kreativitas seorang chef tidak hanya dilihat dari bagaimana menciptakan hidangan yang enak dan menarik, tetapi juga bagaimana memanfaatkan bahan yang tersedia dengan lebih bijak. Dari satu buah semangka, ternyata kita bisa menghasilkan empat jenis olahan yang berbeda. Bagian yang biasanya dibuang justru dapat menjadi sesuatu yang bernilai jika kita mau lebih kreatif dalam mengolahnya,” ungkap Chef Ervin Triana, Minggu (15/11/2026).

Menurutnya, pemanfaatan kulit semangka dalam berbagai kreasi tersebut lebih difokuskan pada optimalisasi bahan pangan dan pengurangan limbah makanan, bukan sebagai klaim pengobatan atau manfaat kesehatan tertentu.

Melalui inovasi Zero Waste Kitchen ini, Hotel Santika Pandegiling Surabaya mengajak masyarakat untuk mulai membangun kebiasaan mengolah makanan secara lebih bijak, mengurangi sisa bahan pangan, serta melihat peluang baru dari bahan-bahan yang selama ini dianggap tidak terpakai.

Editor: Arif Ardliyanto